艾叶炒鸡蛋的正确做法如下：
主料：嫩艾叶100克，鸡蛋2个3人份。
辅料：香油适量，盐1克。
1、采摘嫩艾叶，就是刚刚发芽5厘米左右的艾叶，清洗干净。
2、切的碎一点。放在碗里，加入适量的盐拌均匀。腌上几分钟，让艾叶塌架。
3、打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
4、搅拌到蛋液有打发的迹象。如图所示的样子。
5、锅里放香油。把打好的艾叶倒入摊平。
6、定型时翻面，两面煎到金黄就可以了。
