灌肠晾晒方法如下：
扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。继续晾干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。将香肠在阳光下晾晒3到4天后，就会呈现新鲜的红褐色，风味佳。
灌香肠配方及制作方法如下：
配料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉，去除筋膜。
2、肥瘦分开切好，加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
3、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
4、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
5、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
6、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
7、再用棉线逐个扎节，长短随意。
8、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
9、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。
