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银杏臭味的来源
2024-08-17 17:49:04 责编:小OO
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银杏臭味的来源于丁酸和己酸这两种低级脂肪酸。
银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有果皮，而是直接裸露在空气中。我们说的银杏“果实”，其实是银杏的种子。
银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。种皮自外向内分成三层：最外层是黄色肉质的外种皮；中间是白色坚硬的中种皮（白果壳）；里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁（白果）外面。在这三层种皮里，外种皮含有多种挥发性物质，主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸，正是它们使银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。

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