路边淀粉肠是一种食品，根据中国的食品安全法规，所有食品销售都需要遵守相关的规定和证照要求。以下是一些可能需要办理的证照：
1. 食品卫生许可证：这是证明食品符合卫生标准的必要证件。在申请食品卫生许可证时，需要提供食品的配方、生产工艺、卫生标准等相关信息。
2. 营业执照：这是证明企业合法经营的证件。在申请营业执照时，需要提供企业的名称、地址、经营范围等信息。
3. 税务登记证：这是证明企业已经缴纳税款的证件。在申请税务登记证时，需要提供企业的营业执照、银行账号等信息。
4. 健康证：这是证明个人身体健康的证件，对于从事食品加工和销售工作的人员来说是必要的。在申请健康证时，需要提供体检报告等信息。
请注意，这些证照的具体办理流程和所需材料可能因地区和具体行业而异。建议在当地相关机构进行详细咨询，以确保按照正确程序办理所有必要的证照。
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