外观区别不同、吃法区别不同、营养价值区别不同。
1、外观区别不同：白味增的颜色比较淡一些，发酵的时间比较短，所以口感比起赤味增来说要更大一些，而刺味增口感比较重，发酵时间也比较长，根据自己的口味进行挑选就可以了。
2、吃法区别不同：白味增可以制作白味增海鲜汤，需要准备白味增，海鲜包以及高汤，先把水和高汤放到锅中煮开，再加入适量的白味增搅拌均匀，海鲜包放进去，再次煮开以后就可以吃了。赤味增可以制作赤味增肉酱茄子，需要准备细茄子，赤味增，葱花，白糖，鸡腿，老抽，生粉，香油以及蒜，先把鸡腿处理好，然后再打成肉泥，里面加一些糖，老抽，赤味增，香油，生粉以及水搅拌均匀，搅拌好后就可以把炒锅加热，加油以后肉碎放进去翻炒开，加入适量的水，把赤味增肉酱拿出来，茄子切成厚的片，然后就可以准备烤盘，上面放锡纸，茄子上面切一些格子状的刀痕，放到烤箱里面，先烤上几十分钟，再把肉酱涂上去再继续烤上5分钟左右，撒上一些葱花就可以吃了。
3、营养价值区别不同：白味增的营养价值还是非常高的，但并不是所有的人都适合，每个人都应该根据自身的情况来选择合适的食材，适当的吃一些白味增可以让食欲有所提高，辅助治疗疾病问题，但一次性不能吃的太多，赤味增里面含有异黄酮，维生素e，酶类物质，维生素b3，骨氨酸，氨基酸以及蛋白质，含有非常丰富的钙质，铁元素，对身体健康帮助很大，可以让免疫力有所提高，适当的吃一些醋，味增，还可以预防癌症出现，让血液里面的胆固醇含量降低，改善便秘问题。
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