植物种子、果实等。色拉油，又称为沙拉油或者凉拌油，是一种植物油，用于制作沙拉、凉拌菜等，是通过压榨植物种子、果实或其他部分而提取出来的食用油，颜色清淡、口感顺滑，而且没有强烈的气味，这使得在各种烹饪方式中都非常受欢迎。色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
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