大米是人们经常吃的主食。米饭有三种烹饪方法:蒸、炖、捞。实验证实，鱼香米饭中维生素和矿物质的含量只有蒸饭的5%甚至更少。用高压锅、电饭锅或微波炉煮饭，米饭里的营养保存得很好。用大米煮粥的时候，不管是煮米粥、豆粥、菜粥，都不能加碱。因为用碱煮的粥，维生素B的损失率高达96%，矿物质不易吸收。煮粽子，做豆沙馅，不要加碱。大米富含人体必需的营养成分，是我国人民的主要食物之一。用米煮饭，首先要把米洗干净，把混在米粒中间的泥沙和杂物洗干净。但如果大米清洗不当，米粒表面的营养物质在清洗过程中很容易随水流失。实验表明，大米在水中搓洗一次后，蛋白质含量会损失4%，脂肪损失10%，无机盐损失5%。用冷水淘米，不要用自来水或热水。应尽可能减少用水量和淘洗次数，目的是去除沉淀物。大米含有维生素和无机盐，特别易溶于水。如果淘米时间过长，米的表面营养就会流失！而大米的营养主要在表面。简单来说，要想保持大米的营养，淘米时要记住:不要用自来水或热水淘米，不要用力搓揉和搅拌大米，不要用水浸泡大米，淘米时要少用水。洗完饭，要马上煮。如果长时间浸泡大米，大米中被称为核黄素的营养物质会大量流失，蛋白质和脂肪也会或多或少流失。大米富含人体必需的营养成分，是我国人民的主要食物之一。用米煮饭，首先要把米洗干净，把混在米中间的沙子和杂物洗干净。但是没有办法淘米，很容易使米粒表面的营养成分在清理的时候随水流失。实验表明，米粒在水中摩擦淘洗一次后，蛋白质含量会损失4%，脂肪损失10%，无机盐损失5%。大米含有维生素(维生素食品)(维生素制品，维生素资讯)和无机盐，特别易溶于水。如果你淘米的时间和你一样长——已经五分钟了，你还这么用力搓米，米的表面营养就会全部流失！而大米的营养主要在表面。简单来说，要想保持大米的营养，淘米时要记住:不要用自来水或热水淘米，不要用力搓揉搅拌大米，不要浸泡大米，淘米时要少用水。做饭也有这么一句话:洗完饭要马上下锅煮。如果长时间浸泡大米，大米中被称为核黄素的营养物质会大量流失，蛋白质(蛋白质补充品，蛋白质补充信息)(蛋白质产品，蛋白质信息)和脂肪的质量也会或多或少的流失。
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