三鲜饺子分为两种，一种是素三鲜，一种是肉三鲜。
1、素三鲜：素三鲜所用到的食材有韭菜，鸡蛋，虾皮。这种馅料做起来简单，而且不需要太多的调料，制作虽然简单，但是也是需要技巧的，洗净的韭菜沥干水分，然后切细，加入食用油，搅拌均匀，这样做的目的是锁住其水分，防止包饺子时流汤；然后将打散的鸡蛋煎制成小碎块，放凉后倒入韭菜中，再放入清洗过的虾皮，搅拌均匀，加入少许的盐和香油，素三鲜馅就调好了。
2、肉三鲜：肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁。虾仁是鲜虾去皮去壳后，取其肉拌到馅料里。韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，先加食用油，搅拌均匀，这样的目的是锁住水分，防止包饺子时流汤；然后肉切小块，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味；虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，肉三鲜馅就调好了。
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