东北烧烤中的大油边是指猪排骨内侧带油膜的肉，这部分肉也被称为“护心肉”。它是猪身上用于保护心脏的横膈肌，切除其内部筋膜后即可用于制作烤油边。大油边的瘦肉中富含脂肪纹理，烤制时火候和时间都有严格的要求，使得油脂在炙烤中不断释放，外皮焦脆，内里充满汁水，具有嫩香汁足的特点。东北烧烤是中国烧烤文化中的一种特色美食，主要分布在东北三省（辽宁、吉林、黑龙江）及内蒙古等地区。它以肉类为主要原料，采用传统手工烧制方式，味道浓郁、口感独特。东北烧烤的经典菜品包括羊肉串、鸡翅、烤肉、海鲜等等。其中，羊肉串是最受欢迎和具有代表性的烧烤之一。它选用优质羊肉，经过腌制后切成小块，穿在木签上，烤至金黄色。入口时，先是嫩滑多汁的肉质，接着是微甜微辣的调味料，最后是炭火烧烤的香气，让人回味无穷。
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