需要。荠菜中含有草酸，这种物质摄入过多，会与体内的钙结合，形成草酸钙，不利于人体身体的消化和吸收。通过焯水，可以去除荠菜中的大部分草酸，降低对身体的不良影响。此外，焯水还可以去除荠菜可能存在的农药残留或其它污染物，使食用更加安全。同时，焯水能够去除荠菜本身的涩味，提升口感。荠菜是双子叶植物纲 、十字花科、荠属植物荠的通称，一年或二年生草本，高50厘米，无毛、有单毛或分叉毛，茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
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