叉烧是粤菜。叉烧是一种广受欢迎的广东烧味，属于粤菜系，起源可以追溯到古代的“插烧”，后来演变成叉烧，叉烧的主要原料是猪肉，特别是猪里脊肉，经过腌制、烧烤等多道工序制作而成。好的叉烧是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，在口味上，叉烧略带甜味，这是因为在腌制过程中会加入一些糖分，叉烧的肉片中肥肉和瘦肉的搭配也非常讲究，会选择肥瘦相间的猪肉，这样烤出来的叉烧既不会过于油腻，又能保持丰富的口感，叉烧不仅仅可以直接食用，还可以做成各种美味的菜肴，如叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等，这些菜肴都是以叉烧为主要原料，再配以其他配料制作而成，深受人们的喜爱。
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