不好。青头菌开伞后，就说明了青头菌已经老了,虽然肉质更多,但是在口感、味道、营养价值上来说,都没有未开伞的青头菌那么好。 而且其也并不是越大越好，青头菌的菌盖的大小影响着它的口感、味道、营养成分。上乘的新鲜青头菌菌盖是没有打开的，像一个花骨朵一样，小小的很可爱，但是有一定的肉质，像一个个小拳头，菌盖上也没有裂纹，这样的青头菌品质最佳，吃起味道也是最鲜美可口的时候，含有的营养成分也是最多的时候。
青头菌没有任何毒性，可以放心食用，只要将其完全烹饪熟透吃即可。青头菌作为一种名贵且珍稀的野生食用菌，具有非常好的食用价值和药用价值，经常食用，对辅助治疗眼目不明、泻肝经之火、散热舒气有一定的功效，还对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
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