脱水高丽菜又称椰菜、橄榄菜、卷心菜、包菜。脱水高丽菜，又名椰菜、卷心菜、包菜、橄榄菜等，是一种在秋季采摘后经过处理的蔬菜。它作为济宁的特色美食之一，口感较脆硬但多汁清爽，是日式沙拉常用的蔬菜之一。脱水高丽菜的营养价值也较为丰富。它的规格为2-20mm，呈黄绿色，每箱重量在15-20kg之间，使用方便，常常用于方便食品的配料。
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
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