马蹄是江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方；国外分布于朝鲜、日本、越南、印度。荸荠匍匐根状茎瘦长，秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40至100厘米，直径2至3毫米。多种植在水田，生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质。荸荠作为中国的特色蔬菜之一，球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃；荸荠是一种多年生水生草本植物，其生长周期通常在140至200天；荸荠喜欢温暖湿润的环境，不耐寒和霜冻，常见于浅水田中；球茎能在土中越冬，次年春季以顶芽抽生不明显的短缩茎，基部茎节向下生长出细长须根，深入土壤约20至30厘米；同时，向上生长出时状茎（管状茎），并不断分蘖，形成母株；侧芽会向四周抽出3至5条匍匐茎，伸长至10至15厘米后，顶芽向地上抽生叶状茎，形成新的分蘖，次生分蘖可达30至40株；从处暑至白露（在中国杭州为9月下旬）停止分蘖，匍匐茎顶端随后形成新的球茎。
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