纯甘蔗发酵法，生粮混合发酵法，熟料混合发酵法。
1、纯甘蔗发酵法。选取新鲜甘蔗，去皮洗净后切成小段或打碎，然后榨取汁液。将甘蔗汁倒入消毒后的容器中，按照1:1的比例加入白酒或伏特加，也可以根据口味加入适量的糖。将容器密封好，放在阴凉处自然浸泡，至少一个月以上，期间可以适当摇晃容器，让酒液与甘蔗汁充分融合。泡制完成后，过滤去渣，装入干净的瓶子中保存。
2、生粮混合发酵法。将甘蔗洗净打碎，与大米或糯米混合搅拌均匀，加入高产酒曲。一斤粮食加入4克酒曲，发酵时间也是8~12天。发酵完全后，用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高。
3、熟料混合发酵法。先将大米或糯米煮熟，摊凉至20~30度，然后将甘蔗与大米或糯米混合，加入酒曲搅拌均匀。一斤粮食加入3克酒曲，装桶发酵8~12天。发酵完全后，蒸馏出白酒。
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