糖醋排骨用小排和大排。
1、小排：小排也被称为排骨小块、排骨段或排骨条，是指从猪腹部或肋骨处切割下来的小块排骨。小排通常比较嫩，带有一定的肉质，烹调时间相对较短，容易入味，是制作糖醋排骨的一种常用选择。由于小排的大小适中，所以糖醋排骨做出来的口感柔嫩多汁，非常适合家庭烹饪或餐厅点菜。
2、大排：大排也被称为排骨大块或排骨块，是指从猪脊背部或后腰切割下来的较大块排骨。大排相对于小排来说，肉质更加丰富，但相应地，烹调时间会稍微长一些。大排适合用于制作糖醋排骨，口感鲜美，肉质紧实，是一种适合大型聚餐或宴请的选择。无论是小排还是大排，糖醋排骨都是一道美味的菜肴，制作时可以根据个人口味和需求来选择合适的排骨。糖醋排骨的制作过程中，调味料的使用非常关键，可以根据个人喜好进行调整，使得菜肴更加符合自己的口味。无论是在家中烹饪还是在餐厅用餐，糖醋排骨都是一道备受喜爱的经典美食。
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