1、外壳质地：糙米保留了胚芽和糠层，因此外壳质地较为坚硬，表面粗糙，呈棕色或黄褐色。大米则去掉了胚芽和糠层，外壳质地较软，表面光滑，呈白色或淡黄色。
2、蛋白质含量：糙米的蛋白质含量较高，约为大米的1.5倍。这是因为糙米中的胚芽和糠层含有丰富的蛋白质。
3、维生素含量：糙米中的维生素B1、B2、B6等含量都比大米高。这是因为糙米中的胚芽和糠层含有丰富的维生素。
4、膳食纤维含量：糙米中的膳食纤维含量较高，约为大米的2-3倍。这是因为糙米中的胚芽和糠层含有大量的膳食纤维。
5、口感：糙米的口感较为粗糙，需要较长时间咀嚼才能充分消化。大米的口感则较为细腻，容易咀嚼和消化。
6、适用人群：由于糙米营养价值比较高，所以适合孕妇、病人和老人等需要增加营养的人群食用。而大米则因为比较容易消化吸收，所以适合所有人群食用。
7、价格：糙米的价格通常比大米贵一些。这是因为糙米的加工过程比大米更加复杂，需要更多的时间和精力来生产。
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