波兰种可以放冰箱冷藏（4度），冷藏时间24-72小时。波兰种又称为波兰酵头、波兰液种，是在液体中生成酵母产物的方法。波兰种是因为波兰的英文叫“Polish”，而这个酵种在法语中叫”Poolish”，因为发音而叫波兰种。酵母在食品添加剂中作为一种生物膨松剂。发酵是指酵母与面团中的糖发生作用，生产二氧化碳和酒精的过程。酵母一般分为：湿酵母、干酵母、天然酵母。湿酵母的含水量为65%-69%，所以必须保持在低温环境中，放置于零下25℃冰库内，保存期限可至一年；干酵母是将鲜酵母压榨成短细条状或细小颗粒状，经低温干燥制成干酵母，含水量8%；天然酵母是指覆着于谷物、果实上和自然界中多种真菌。
下载本文
