炼乳和炼奶是一个东西。炼乳和炼奶是同一种奶制品，只不过在不同的地方叫法不一样。炼乳是将新鲜牛奶经过高温处理，把牛奶内的细菌杀灭，并且这个过程中加入蔗糖或白糖不断搅拌，让牛奶内的水分大量蒸发，就形成了浓稠的炼乳。炼乳的营养成分非常高，尤其是其中的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素C、维生素A等营养元素。适量食用炼乳对人体非常有益处，能够充分补充人体所需的营养物质。酸奶是以鲜奶为原料，经过灭菌后，添加乳酸菌进行发酵制成的一种发酵乳制品。酸奶营养丰富，部分乳糖在发酵过程中被乳酸菌分解，也可以减轻某些乳糖不适症状，故而人们都很喜欢喝酸奶。
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