乙二胺四乙酸二钠是防腐剂。乙二胺四乙酸二钠广泛应用于食品、医药和化妆品等行业中，主要用作稳定剂、抗氧化剂和防腐剂，能够防止金属离子引起的变色、变质和变浊，以及维生素的氧化损失，还能起到护色、抗氧化和稳定作用，是一种有效的防腐剂。乙二胺四乙酸二钠为无味无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末，无臭、无味。能溶于水，极难溶于乙醇。是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用）。按我国食品添加剂使用卫生标准规定，乙二胺四乙酸二钠可用于水产罐头、糖水栗子罐头等，最大使用量为0.25mg/kg。可保持罐头食品的色、香、味，对于蟹、虾等水产罐头，添加乙二胺四乙酸二钠可以防止玻璃样结晶一鸟粪石的析出，以保证加工品的质量。还用于酱菜、罐头的稳定和凝固剂，最大使用量为0.25g/kg。
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