因为功能不同。生抽和老抽都属于酱油的一种，分生抽和老抽是因为功能不同，生抽用于凉拌菜和日常炒菜，老抽用于红烧或炖菜等，能给菜上色。抽主要是和酱油的制作工艺有关，以前工艺不发达，人工酿造酱油，工人会将黄豆放到发酵缸中发酵，后续经过抽取、提炼出来的液体，就是酱油，在抽取液体时，第一次抽取被称为头抽，之后继续发酵，再第二次抽取，被称为二抽，第二次抽取的就是酱油，第二次抽取时，酱油的颜色会比较浅，味道比较淡，口味会更加鲜美，被叫做生抽；老抽即三抽，就是在生抽的基础上，再制作2到3个月，使得酱油的颜色更深，同时味道也更浓一些，称为老抽。利用发酵生产出来的酱油，在不同时间抽取出来，颜色和味道也是不同的。
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