胡萝卜生长周期是80天至140天。胡萝卜喜欢冷凉气候，适宜生长温度是15至25度之间，其幼苗可以承受27度的高温，适应性极强；胡萝卜也喜欢强光的光照和相对干燥的空气条件，国内各地大量种植，华北以及华南地区，陕西、江苏、河北等地比较常见。不同地区的气候环境不同，胡萝卜的种植时间不同，在广东、福建等地区，胡萝卜8月至10月份播种，冬季成熟采收。在长江中下游地区在8月上旬播种，11月底左右成熟采收。在华北地区7月上中旬播种，11月左右成熟。在新疆地区6月上旬播种，10份成熟采收。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，多种其他的维生素，如维生素b1、维生素b2、花青素，还含有如钙、铁、铜、锌等矿物质。
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