螺蛳粉什么是臭的?_懂视

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螺蛳粉什么是臭的?

2024-08-12 00:20:34 责编:小OO

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酸笋。酸笋是通过将笋经过长时间发酵和腌制制成的，在这个过程中，笋中的蛋白质会被降解成氨基酸，糖类物质转化为有机酸，进而产生多种化合物，包括醛、酸、酚、酯等。其中，半胱氨酸的代谢产物硫化氢和色氨酸的代谢产物粪臭素是导致酸笋发出独特臭味的物质，这些物质共同作用，形成了螺蛳粉特有的酸臭味。虽然这种臭味比较浓烈，但酸笋也带来了独特的鲜味和丰富的口感，使得螺蛳粉成为一种令人难以抗拒的美食。

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