奶酪信鸽（赛鸽）的最大特点是血统、骨架、羽毛、眼志等几个方面。
1、血统：一羽好鸽它的血缘一定遗传着上代甚至数代能力，包括它的飞行能力、毅力和它在飞翔中某种“特性”，至于在它的智慧方面，一羽智慧好的鸽子比较聪明行动也灵活很少意外受伤，当它遇到各种天气变化的情况下，以最短暂的时间去适应环境的变化。
2、骨架：至于在骨骼各方条件下：一羽优秀的鸽子飞翔的能力优与劣，是以它能否具备良好的神经组织和强健的体格，而强健的体格就是直接影响一羽优秀鸽子的骨骼，而鸽子的骨骼大约有150-165左右，较为重要的就是颈骨。
3、眼志：一般对于眼的挑选，以鸽主的喜爱而有所差别，然而在种鸽与选手鸽来说，通常一羽健康正常的鸽子的眼，以眼睛瞳孔的收缩快慢的差别，在正常光线下瞳孔大小适中，在光线晕暗时它的瞳孔应该会放大，在光线明亮时他的瞳孔应该会缩小。
4、羽翅：一羽鸽子的羽毛，不但是外观的美与丑，它还有另一种用途，它可以帮鸽子维持体温并保持各部分的干燥，而一羽鸽子的羽毛光滑在飞行途中遇雨而不致沾湿，因而增加它的飞行时速。所以要保持羽毛的光滑明亮。
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