颜色不同，质地不同，蛋白质含量不同，筋度不同，口感不同，做法不同。
1、颜色：高筋粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色比较白。
2、质地：高筋面粉质地光滑，用手抓一把不易成团。中筋面粉质地半松散，用手抓一把会微微成团。低筋面粉用手抓一把易成团，可以形成紧实的状态。
3、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质介于12.5~13.5%，中筋面粉的蛋白质介于9.5~12.0%，低筋面粉的蛋白质在8.5%以下。
4、筋度：蛋白质越高筋度越高，高筋面粉的筋度最高，中筋面粉次之，低筋面粉的筋度最低。
5、口感：高筋面粉的筋度高，做出来的面食延展性强，比较有嚼劲。中筋面粉筋度适中，做出来的面食有点嚼劲。低筋面粉的筋度最低，做出来的面食口感松软。
6、做法：高筋面粉适合制作“有嚼劲”的面食，比如面包、千层酥、泡芙、馒头、饺子皮、面条等。中筋面粉适合制作大部分面食，比如馒头、面条、饺子、饼子等。低筋面粉适合做蛋糕，发糕、松糕、饼干以及挞皮等需要膨松酥脆口感的点心。
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