开水跟沸水的区别如下：
1、指的重点不同：沸水更侧重于水的沸腾的状态。达到沸点的水称为沸水。开水就是指烧开了的水（烧熟了的、可以喝了的，其反义词为“生水”）。
2、使用范围不同：达到沸点的水称为沸水。而开水可以指沸腾的水（比如：水烧开了。），可以指滚烫的水（比如：这是开水，小心烫着），也可以指烧开过的水（可能是热的，也可能是凉的；人们说凉了的开水，会习惯说“凉开水”或“凉白开”）。
3、饮用性质不同：开水指放凉了可以饮用的水，凉开水是平常生活中人们喝得最多的食用水。而沸水并不能说明是否能够饮用，单指水达到沸点。
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