过夜放冰箱的新鲜蘑菇能吃，但已加工的不能。蘑菇过夜放冰箱是否能继续吃，取决于蘑菇是否变质。如果新鲜的蘑菇放冰箱里过夜，不容易出现变质，第二天可以继续吃。若是已经加工过的蘑菇，虽然放冰箱冷藏，但也会失去营养价值，且口感不佳，则建议不要再吃。
新鲜的蘑菇放入冰箱过夜，由于冰箱内温度较低，致病菌相对不活跃，通常拿出后进行清洗、加工后再吃，不会摄入致病菌。但对于已经加工过的蘑菇，如烹饪成菜品等，此时蘑菇已经包裹较多油脂、糖分、盐分等，为致病菌的生长，提供了较好的温床，促使致病菌大量繁殖。即使放入冰箱也容易滋生致病菌，继而出现变质，此种情况下则不能继续吃，吃了后可能会导致胃肠道不适，出现腹胀、腹痛、腹泻等不良症状，甚至可能造成食物中毒。
在日常生活中，蘑菇烹饪好后应该尽快吃完，新鲜蘑菇含有较多的营养物质，如多种维生素、矿物质及微量元素、膳食纤维、植物化学物等，适量吃有助于补充人体所需营养，而且口感也非常好，如果放置时间过久，营养成分和口感都会受到影响，变质后还可能会导致食物中毒。
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