平均出油率在18%-22%。不同品种的黄豆出油率有区别，平均出油率在18%-22%，其中国产大豆出油率为16.5%，进口大豆的出油率达18.5%。在我国北方地区培育的吉育89号、吉育101号、长农13号、长农16号、合丰40号、合丰42号、垦农4号、垦农18号、东农163号、东农434号等品种出油率较高。
黄豆本身的含油量较少，榨出的油自然不多，因此对榨油技术有较高的要求；在榨油前，用蒸炒锅轻炒黄豆，主要是为了避免黄豆炒的过熟，出现榨膛堵死等问题；在榨油时，需要将黄豆放置在一边先冷却后，再倒入榨油机，这样可以让榨膛榨螺快速的将黄豆挤碎。
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