非此即彼和水火不容区别在于侧重点和适用范围。水火不容：字面意思是水和火是两种性质相反的东西，根本不相容。比喻二者对立，绝不相容。它强调的是在性质上的强烈冲突，一旦相遇便无法协调。例如，友情和爱情，因为二者在性质上是完全对立的，无法互相包容和协调。
非此即彼：字面意思是不是这一个，就是那一个。它强调的是在选择上的限制，必须在两个或多个选项中做出明确的选择。例如，在餐厅点餐时，你必须在提供的菜单中选择一种主菜，不能同时选择两种或多种。
水火不容强调的是性质上的冲突和无法协调，而非此即彼强调的是选择上的限制和必须做出明确选择。两者的适用范围也有所不同，水火不容多用于描述性质上的对立，而非此即彼则更常用于描述选择上的限制。
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