香肠晒的时候要戳洞吗_懂视

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香肠晒的时候要戳洞吗

2024-09-03 09:49:30 责编:小OO

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要。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，香肠晒的时候要戳洞，可让香肠内部的油脂以及水分渗透出来，能加速香肠的风干晾晒速度，同时还能避免油脂和水分积累在香肠内部导致香肠发酸，戳洞还能帮助香肠内部气体排出，防止在晾晒过程中肠衣胀裂。香肠是一种利用了古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

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