牛肝菌是一种野生蘑菇,切开后容易受到细菌污染,因此不建议过夜食用。切开的牛肝菌应立即食用或储存在冰箱中,并在24小时内食用完毕,以避免食物中毒。如果切开的牛肝菌呈现任何异味、变色或变质的迹象,应立即丢弃,以确保食品安全。