卤味可以泡过夜，但是不建议长时间存放过夜后再吃。因为卤味是通过长时间的煮炖而变得美味，而且在卤汁中经过较长时间的浸泡，食材中的营养成分会逐渐流失，容易导致细菌滋生。如果要保存，最好将卤味放入冰箱，并在第二天尽快食用，不要超过24小时。此外，如果发现有异味或变质迹象，千万不要食用。
