炒酸菜可以过夜吃，但最好在冰箱中保存，以保持其新鲜度和口感。在冰箱中储存时，将炒酸菜放在密封的容器中，以避免异味传播。然而，过夜后的酸菜可能会变得稍微软化，口感和味道可能会有所改变。因此，最好在炒酸菜烹饪后的第一天食用以获得最佳的口感和味道。
