皮蛋辣子是一道中国传统的小吃，一般来说，它是可以保存过夜的。但是需要注意以下几点：
1. 食材新鲜：在制作皮蛋辣子时，食材的新鲜度很重要。如果使用的食材不新鲜，保存过夜后可能会导致食材变质。
2. 保存方式：将制作好的皮蛋辣子放入密封容器中，并且置于冰箱中保存。这样可以延长其保存时间，并且保持食材的新鲜度。
3. 注意保存时间：一般来说，皮蛋辣子最好在24小时内食用完毕，以确保食物的品质和口感。
总的来说，皮蛋辣子是可以过夜保存的，但是需要注意食材的新鲜度和保存方式，避免因长时间保存而导致食材变质。另外，个人的味觉和消化系统也会影响是否能吃，如果感觉食物有异味或者不适，请立即停止食用。
