夏天炖肉可以过夜保存，但是需要注意食品安全问题。如果肉存放在适当的温度下，不超过4摄氏度，并在24小时内食用，可以确保食品的安全性。如果炖肉没有存放在合适的温度下或者超过了24小时，就不建议食用，以免引起食物中毒。在夏天存放食物时，最好借助冰箱或者冷藏设备来确保食品的新鲜和安全。
