生姜可以炖过夜，但是否可以食用则取决于个人喜好和食用习惯。炖过夜后的生姜可能会变得更软，味道也更浓，适合用来烹饪或调味。然而，如果生姜暴露在室温下超过2个小时，可能会滋生细菌，导致食物变质。因此，如果要食用炖过夜的生姜，请确保将其储存在冰箱中，并在24小时内消耗完毕。
