茄子和土豆都可以过夜食用，但是需要注意保存方法和食用状况。
茄子：在室温下保存的茄子在一夜之间可能会出现变色和变软，不太适合食用。最好的保存方式是将茄子放入冰箱，尽量在24小时内食用完毕。如果已经切开的茄子，在保鲜膜包裹下也可以放冰箱保存，但尽量在24小时内食用完。
土豆：土豆可以在室温下保存较长时间。但如果土豆受损，表皮有划痕或有软烂现象，最好不要食用。如果土豆已经煮熟或炒熟，可以放入冰箱保存1-2天。
无论是茄子还是土豆，过夜保存后应该仔细观察有无异味、异色或其他不正常现象，如有则最好不要食用，以保证食品安全。
