"炒鸡三放三不放"是指在炒菜时要注意的三个方面和三个不要做的事情。其中，"三放"指的是放油、放盐和放酱油，而"三不放"指的是不放鸡精、不放生抽和不放糖。
具体解释如下：
1. 放油：在炒菜前，先放入适量的油锅中加热，使油均匀分布在锅底，确保食材炒熟均匀，提升菜肴的口感和香味。
2. 放盐：将适量的盐撒在食材上，可以提鲜和调味，使菜肴更加美味。
3. 放酱油：根据个人口味，适量放入酱油，增加菜肴的色香味，调出合适的颜色和味道。
而"三不放"则是指不添加人工味精（鸡精）、不添加生抽（酱油的一种）和不添加糖。
1. 不放鸡精：人工味精添加剂对于健康并不友好，可以尝试通过其他调料或食材，如酱油和加入鸡汤等来调味，保持菜肴的原汁原味。
2. 不放生抽：生抽的味道较重，如果炒菜使用过多，会影响菜肴的整体味道和色泽，所以应该适量使用，并搭配其他调料来调配出合适的口味。
3. 不放糖：炒菜中不一定需要添加糖，可以依靠食材的天然甜味或其他调料如酱油来调整味道，使菜肴更加健康。
总之，炒鸡三放三不放是为了保持菜肴的营养和口感，同时也是为了健康饮食的原则。
