炖冻鱼三放三不放是指在炖冻鱼的过程中，有三种食材需要放入，另外还有三种食材不需要放入。
三放的食材包括：
1. 葱：可以提升炖鱼的香味。
2. 姜：具有除腥味和增加口感的作用。
3. 料酒：可以去腥去腥味，使鱼肉更加鲜美。
三不放的食材包括：
1. 盐：不需要放盐，因为冻鱼本身已经含有一定的盐分，在炖的过程中会释放出来，盐过多会破坏鱼的口感。
2. 酱油：同样不需要放酱油，因为冻鱼本身已经具有鲜美的口感，而且炖出的汤底也会有鱼的味道。
3. 糖：不需要添加糖，因为冻鱼已经有一定的甜味，炖出来的汤也会有鲜甜的口感。
综上所述，炖冻鱼三放的食材为葱、姜和料酒，三不放的食材为盐、酱油和糖。
