一般来说，过夜的蘑菇水不建议饮用。蘑菇在水中浸泡过夜后，容易滋生细菌和寄生虫，有可能引发食物中毒或感染。为了保证食品安全，应该及时食用或者储存在适当的温度下。如果蘑菇水已经过夜，最好将其丢弃，避免风险。
