三放：指饺子馅料中添加芹菜的三个环节：切碎、焯水、过油。三不放：指在制作饺子馅料时，不能将芹菜直接放入，而要经过切碎、焯水、过油等三个步骤来处理芹菜。这是因为芹菜含有挥发性的刺激性气味物质，如果直接放入饺子馅料中，会影响口感和食用体验。经过切碎处理后，芹菜的味道更加均匀，焯水可去除刺激性气味，过油则可以使芹菜更加香脆。
