炖猪手的三放指的是在烹制过程中需要放入的调料或食材，而三不放则是不需要放入的东西。
三放：
1. 葱姜蒜：葱姜蒜是炖猪手的常用调料，可以提鲜增香，去腥增味。
2. 料酒：料酒具有除腥去膻的作用，能使猪手更加鲜嫩美味。
3. 盐：盐是调味品，可以调节炖猪手的口味，增加食欲。
三不放：
1. 豆瓣酱：炖猪手并不需要加入豆瓣酱，因为豆瓣酱的口味较重，会影响猪手的原味。
2. 酱油：炖猪手本身已经具有一定的咸味，不需要再加入酱油，以免口味过重。
3. 糖：炖猪手的口味偏重，不需要再加入糖进行调节，以免甜味过重。
当然，以上只是一种常见的烹饪方法，可以根据个人口味的不同进行调整和变化。
