炖羊肉火锅一般是有三个放入的食材：羊肉、蔬菜和调料。至于三个不放入的食材，则取决于个人口味和健康需求。
三个放入的食材：
1. 羊肉：炖羊肉火锅的核心食材，可以选择肥瘦相间的羊肉片或者羊肉块进行搭配。
2. 蔬菜：可以选择多种蔬菜搭配，如白菜、豆芽、菠菜、香菇等，增加口感和营养。
3.调料：传统的羊肉火锅调料包括大葱、姜片、料酒等，可以根据个人口味添加调料。
三个不放入的食材可以根据个人喜好或者健康考虑进行选择：
1. 鸡蛋：传统的羊肉火锅一般不会加入鸡蛋，但如果你喜欢的话也可以尝试添加，增加口感和营养。
2. 海鲜：羊肉火锅一般不会加入海鲜，如虾、蟹、贝类等，因为羊肉的味道和海鲜味道不太搭配。
3. 麻辣底料：如果不喜欢辣味，可以选择不放入辣椒等辛辣调料，以免影响口感。
总之，炖羊肉火锅的具体放入和不放入的食材可以根据个人口味和健康需求进行选择。
