炖鸡汤的四放指的是加入鸡肉、水、配料和调料的步骤。
三不放指的是不放盐、不放醋和不放糖。
四放步骤：
1. 放入鸡肉：选择鸡腿、鸡胸等带骨的鸡肉，切块后加入炖盅中。
2. 倒入水：加入足够的水，稍微淹没鸡肉，一般比鸡肉多一些即可。
3. 加入配料：可以根据个人口味喜好选择加入姜片、葱段、枸杞、红枣等配料，提升鸡汤的口感。
4. 调入调料：根据个人喜好挑选合适的调料，如胡椒粉、料酒、生抽等，加入适量调味。
三不放：
1. 不放盐：因为炖鸡汤的时间较长，鸡肉本身会释放出一些盐的味道，如果事先放盐，可能会导致汤汁过咸。
2. 不放醋：醋容易让鸡肉变硬，炖鸡汤时不宜加入醋。
3. 不放糖：一般情况下，炖鸡汤的口感主要依靠鸡肉和配料的鲜美程度，不需要加入糖来调味。
