绿豆煮水过夜后可以喝，但是需要注意以下几点：1. 保持卫生：煮水前要确保绿豆和容器都是清洁的，以避免细菌滋生。2. 适量饮用：绿豆煮水有清热解毒的功效，但是每天饮用的量不宜过多，以免引起腹胀或腹泻。3. 观察食用过程中是否出现不适：有些人可能对绿豆过敏，或者因个人体质原因而有不适感，如果出现不适症状，建议停止食用。总之，绿豆煮水过夜后可以喝，但是需要注意卫生和适量饮用，如有任何不适或过敏反应，应及时停止食用并咨询医生。
