多余的肉馅可以过夜保存，并且可以在第二天食用。但是在过夜保存和食用之前请注意以下几点：
1. 储存方式：将肉馅放入密封袋或密封容器中，确保无空气进入，然后放入冰箱冷藏保存。
2. 储存时间：肉馅通常最好在1-2天内食用完毕，过长时间的储存可能导致食材变质。
3. 观察变质：在食用之前，仔细检查肉馅是否有异味、变色或变质迹象。如果有任何明显的变化，建议避免食用。
4. 烹饪加热：在烹饪或加热之前，确保彻底解冻肉馅，并确保烹饪温度达到安全水平，以确保消灭细菌和病原体。
总之，尽量在较短时间内食用多余的肉馅，并妥善保存和烹饪，可以避免食品安全问题。
