大白豆可以过夜，但在过夜过程中可能会出现腐败的情况，因此需要注意保存方式。如果大白豆保存得当，没有出现异味或腐败迹象，且保存时间不超过两天，一般是可以安全食用的。然而，如果大白豆有异味、发霉或变质迹象，就应该丢弃，以防食用后引发食物中毒。所以，最好在食用前先进行仔细的检查。
