玉米发糕过夜后一般可以吃。只要保存得当，放在密封容器或保鲜袋中放在冰箱内冷藏，可以增加其保鲜时间。然而，过夜后的玉米发糕可能会变得有些硬和干燥。如果想要回复其原有的口感，可以在微波炉中或蒸锅中稍微加热一下，使其变软和热乎。请注意，如果发现玉米发糕有发霉、异味或变质的迹象，就不要再食用了。
