浙江炖羊肉的三放指的是在制作过程中，需要添加的三种食材，而三不放则是指在制作过程中不需要添加的三种食材。
浙江炖羊肉的三放通常是指放入八角、香叶和大葱。这些食材能够增加炖制出来的羊肉的香气和口感。
而浙江炖羊肉的三不放一般是指不放入姜、料酒和盐。姜具有提味和去腥的功能，但浙江炖羊肉追求的是鲜甜的口感，所以不放姜。料酒可能会破坏羊肉的原有香气，所以也不放。而盐在浙江炖羊肉中一般是在最后加入，并不是在炖制过程中放入，以免影响口感。
需要注意的是，浙江炖羊肉的做法可能会因人、地、时而有所不同，以上所提的三放三不放只是一种常见的参考做法。
