烧鸡三放三不放，是指在烧制烤鸡时的一种方法。具体解释如下：
三放：放烟、放盐、放火。
1. 放烟：在烧烤烤鸡时，可以在炭火上放入些许湿木屑、香料等，制造出烟熏的效果，增添烤鸡的香味。
2. 放盐：一般在烤鸡之前，会先在鸡皮上撒适量的盐，让盐分渗入鸡肉中，增加鲜味。
3. 放火：烤制猪肉要用旺火，烤制鸡肉要用小火，火候掌握得好才能使烤鸡均匀受热，熟透又不焦糊。
三不放：不放油、不放酱、不放水。
1. 不放油：在烤制烤鸡时，不需要额外添加油脂，因为鸡皮本身就含有一定的油脂，可以在高温下自行溶化，使鸡肉更加美味。
2. 不放酱：烤鸡通常直接使用盐、香料等调味，不需要额外使用调味酱料。这样可以保持烤鸡原汁原味的风味。
3. 不放水：烤制烤鸡时，不需要加水润泽，否则会影响烤鸡皮的酥脆口感和香气。烤制过程中会根据需要翻面，保持鸡肉本身的水分，使其更加鲜嫩多汁。
以上就是"烧鸡三放三不放"的解释，是一种烧烤鸡肉的常用方法。
